不知道有没有小伙伴有没有注意到，在我们的生活中有着一种非常有趣的现象，有时我们是先付钱、后就餐，而有时我们则是先就餐后付钱。为什么会出现这两种模式呢？或者说，这两种模式出现的原因有哪些呢？
一、就餐地点不一样：快餐店与菜品丰富的餐厅
一般来说，先买单、后就餐的以快餐店、自助餐厅和食堂，或者是那种只卖单一食品的食品店为主，而且不同餐厅的客单点餐频次是不一样的。
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简单的举例，比如麻辣烫、wHAty火锅，这种点餐频次非常高的餐厅，就不太适合餐前买单。在顾客频繁点餐的情景下，如果采用餐前买单，上会造成人力的浪费和用餐体验的不快。当然，这个可以通过提升品牌效应（顾客较为了解品牌产品）和服务水平来解决。
二、翻台率的不同
餐前买单可以显著的提升翻台率，但是搜趣网也会略微降低平均客单价，如果你的餐厅很高的翻台率，那么餐前买单几乎是必选。这个和店铺选址（比如是否临街）和客群类型等条件高度相关。
但是如果是以客单价（而不是翻台率）为基准的高消费餐厅，则可以考虑餐后买单。早餐店实际上非常追求翻台率的，顾客也都熟悉菜单，不存在重复点单的情况。但是为什么很多早餐店都是餐后买单呢？

因为这些早餐店很多是以熟客为主的，为了维护熟客信任的消费心理，所以采取了较为传统和保守的餐后买单（乃至忘带钱可刷脸）。同理，很多中高档酒店也是餐后买单，乃至可以签单。都是为了通过顾客消费心理来维护客户的消费关系。
三、市场路线的不同
采用先就餐、后买单的餐厅则是出于另外的市场路线。这搜趣网种餐厅一般都是中型或者大型的餐厅，投入比较多，所提供的菜品一般比较丰富和全面，而且就餐的价格比较贵，最终结算时一般都是以百元计算。

消费者一般也是成群结队，会和家人、亲朋好友、同学或者同事就餐，从就餐人数上说也比较多。点单的时候不是一次点定，而是随着就餐时间的推移，用餐者会时不时地增加消费的菜品。因而采用先就餐，最后一次性结算的办法。
四、监管成本不同：可能的逃单与无需过多监管
除了以上wHAty两个原因，还有就是这两种不同就餐模式的餐厅所面临的监管成本也不一样。快餐店这种类型的餐厅也会采用先就餐、后付款的模式，但是会降低经营的效率，花费大量的额外时间去经营。
而且由于人流量大的特点，如果采取先就餐后买单的情况，可能会出现逃单的情况。因此，采用先付款、后用餐的模式不仅可以提高效率，而且可以避免不必要的逃单而造成的经济损失。

其实先就餐后买单与先买单后两种模式，都与就餐客单点餐频次、翻台率、客群消费心理、人力成本、品牌规模等因素都有着很重要的关系。笼统的说，如果顾客主要消费目的是食物，则更倾向餐前买单。如果顾客主要消费目的是环境和服务，则更倾向餐后买单。