刀比剑容易掌握。
首先声明除了在大批量装备的军事领域，刀并没有取代剑，甚至到了十九世纪仍然有大批量装备的骑兵剑产出。在民间防身自卫的领域，刀没有取代剑，剑一直长时间存在。至于为什么刀会在军事领域的装备率远高于剑，因为两者有接近的用途，而随着冶金技术的提高，从木石（譬如马夸威特剑）到青铜再到铁器，铁器也搜趣网从单纯的锻打到后来的不同钢质折叠锻打，夹钢淬火等技术让刃越来越结实，这个过程让锋刃强度从比较低非常容易损坏，到越来越坚固的方向发展。当从前锋刃比较脆弱，一次碰撞往往就会有巨大缺口，剑这种两面开刃的设计有助于一面锋刃都砍崩了之后可以翻过来用另一面继续劈砍，可靠性比只开一边锋刃的刀要好得多。所以青铜时代的刀基本上只作为工具使用，就是可靠性不够。到了铁器技术成熟，更强的锋刃可以//www.souquanme.com被制造，一次劈砍可能也不会有很明显的损伤，那么以一个士兵生命周期内可以使用的劈砍次数不足以达到完全毁掉一边刃的时候（毕竟刀剑也好都不是主武器，而是作为现在的手枪一样是士兵在应急或者长兵器使用不了的时候才会用），开两面刃也不会提高太多作战效率。刀只需要开一边刃，加工工时比剑要短，自然就省钱一些。

淬火成钢释义
淬火成钢指把铁淬炼成刚，即就行磨练使其成材。

两种工艺的优缺点如下：
日本刀讲究刃区硬度高利于切削，刀身需硬度稍差以确保一定韧度避免折断和吸收挥砍后的应力，所以日本刀都采用覆土烧刃，把特制的土涂抹于除刃区外的刀身处，只淬火刃区，以实现刃区硬刀身软的平衡。
烧刃即金属热处理中的淬火，把刀条高温加热到一定温度，置于水或油中迅速冷却，使金属内部铁分子重新排列后更加紧密，使金属硬度增加。
覆土烧刃的工艺需要的几种原料：
配方：黏土+硼砂+铁粉+碳粉（比例是1:1），再加上以碳粉含量相等的木炭。
铁粉推荐使用锈铁，可用砂轮机磨下来的，然后用磁铁一吸就可以了；土用生土；硼砂是一种钠硼酸盐砂泥岩粉末，它不是烧刃工作中的主角，比例应适当的放低。
其实现代气焊中也有用硼沙等同于=抗氧化剂
简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来，然后开始淬火工艺。只有日本刀上会覆土烧刃。但也要看刀的做法。夹钢日本刀就不用覆土烧刃。覆土烧刃的最终目的是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃和身子的硬度不一样所以覆土烧刃是绝对没有必要的。
中国一般现在可常见的古刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用覆土，和日本夹钢刀是一样的。
烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做AQvug全铁烧刃刀。
淬火：钢材会因为温度升高而改变结晶方式，在温度达到727～911度（因含碳量而异）以上时，变为一种称为麻田系（MARTENSITE）的结晶，此时将火红的钢投入水或油中，因瞬间降温www.souquanme.com致使结晶来不及变回，而被固定下来，称之为淬火。麻田系（MARTENSITE）结晶的特性是硬且脆，而且体积较原来大。
水淬速度最快，得到的硬度较高。
油淬速度相对慢点，得到的硬度相对低些。
风淬速度相对更慢，得到的硬度相对再低些。
各有各的优点和缺陷，按钢材的不同和对期待的结果不同而选择最合适的热处理方式。