提起河边保定你会想到什么，对于我来说那妥妥的是驴肉火烧啊！外地人甚至称呼保定为火烧保定，更是在一定程度上带动了保定的经济发展，比如周边养驴养马的，饲料，冷藏等相关产业。可见，驴肉火烧在保定的地位那是真的不一般啊！
其实除了保定，还有一个地方的火烧也很出名，那就是河间。有一段时间因为名人效应，河间驴火的名气比保定的驴火还大的多！
尽管提起驴肉火烧就会让人想起这两个地方，但是说实话，在整个行业内来说，驴肉火烧的热度远达不到肉夹馍和煎饼果子的等级。这主要有以下几个原因：

1地域限制
驴火的市场其实主要集中于中原、东北以及陕西地区。南方以川渝江浙为首的地区主要以辣味、甜口为嗜好，同时这些地区的人们更多的是只接受米饭与面粉类的食物为主食，因此驴火在这些地区一般发展不下去。
除此之外，在以面食为偏好的西安、兰州等地区，尽管有可能成为驴火的发展市场，但在当地已经有了其根深蒂固的传统美食——肉夹馍和拉面，外来的驴火估计很难在这些地方立足。

2材料供应
驴火驴火，驴肉占了其美味的主导性地位。但驴一般只适应温暖或寒冷的干燥气候，南方湿热环境不适合养驴，故秦淮以南基本没有吃驴肉、马肉的嗜好。
而且驴的脾气倔也是众所周知的，只适合散养，不适合群居，因此也不能大规模的集中。随着驴肉的供应量被限制，驴火的价格依旧一步一步的上升。
都说是“天上龙肉，地上驴肉”，足以见得驴肉的珍贵。以此来看，这样的食材成本就不便宜，当看到有些店家五六块就能卖一个驴火的时候，我们就该想一想这里面到底是什么肉了。

很多保定人民表示，为什么要把驴肉火烧推广出去呢？我们现在自己吃都吃不够呢！君不见保定人为了吃驴火都跑南疆养驴去了！现在驴肉都多贵了！真要是全国人民都喜欢上驴火了，那吃个肥瘦肉不带焖子的不得比个烤鸭都贵了！

现烤的火烧透着麦香味，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是真的驴肉），趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

驴肉火烧也得到了一众名人的加持。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐营养要加强”，“驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也都出现了驴火的影子ycSOwAq，最著名的当属《梦中婚》里面，“保定驴火大酒店”。

而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，最知名的就是陕西肉夹馍。而在北京，麻酱烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉……

驴肉火烧自然也属于“烧饼夹肉”这一序列的。

虽然各类“烧饼夹肉”的烧饼在制作手艺上都略有差别，风味也各异，但真正的核心竞争力还在夹的这个“肉”上面。

无论是肉夹馍里的腊汁肉，还是北京的各种酱肉，以及驴火里的驴肉，都是烧饼夹肉最根本的风味来源。

尽管驴肉并不算是常见的肉食，但中国人吃驴肉的年头并不算短，唐宋元明清各代都有关于吃驴肉的记载。

明代宫廷还有一个特殊的习俗，在大年初一吃驴肉，并称之为“嚼鬼”。《明宫史》记载：

“又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，以俗称驴为鬼也。