“煎饼果子”的面糊是怎么做的？原来用了这么多面粉，难怪这么香

煎饼果子是人人都爱吃的早餐了吧，早餐的时候吃一个美味的煎饼果子元气满满，煎饼果子的制作过程很有趣，而我们常常注意到的就是它的面糊，看起来非常的粘稠，颜色是黄黄的，煎出来味道非常香，吃起来也绵糯好吃。

大家肯定很好奇，这面糊是怎么做的呢？做的粘稠而香嫩，煎的时候还不粘锅，其实面糊的做法也简单，知道了其中的配方，自己在家也能做出来，味道也不差，这里会用到许多的面粉，超市一般会有卖的。

制作煎饼果子的面糊，通常会用到5种面粉，它们分别是白面、黄豆面、玉米面、绿豆面和荞麦面。这些面粉只要按照1:1的比例混合即可，也就是5种面粉都等量，充分的混合均匀，就可以做面糊了。

做面糊需要加清水，面粉和清水的比例为1:1.3，记住这个比例，做出来的面糊粘稠度适中，偏向粘稠一点，煎出来的饼味道会更香。搅拌面糊的过程中，要边加水边搅拌，并且朝一个方向搅拌，搅拌至粘稠，面糊刚好可以从筷子上滑下来即可。

想尝试做面糊的朋友，第一次做的时候一定要注意比例，尤其是水的比例，不要加多，加多了面糊太稀疏，就没发煎饼了，如果家里没有电子秤，可以分几次加水，每次少加一点就搅拌，直到面糊粘稠为止，就停止加水。

做面糊时还可以在面糊中加入少量食盐，有增香的作用。自己想吃煎饼，在家用平底锅也可以做。用刷子在烧热的锅底轻轻涂抹上一层油，将面糊挖一团到在锅底，摊成薄薄的一层，用小火慢慢煎至金黄软嫩就可以出锅了。

煎好的煎饼吃法太多了，我们可以卷上葱花和一些青菜吃，可以抹上甜面酱吃，如果你是真的吃货，可以自己炸一些酥脆果子，超市买一点好吃的咸菜疙瘩，煎个培根或者香肠片，卷在饼中，别忘了还有生搜趣网菜，这样就和煎饼果子一模一样了，甚至比卖的还要好吃！

“煎饼果子”的面糊是怎www.souquanme.com么做的？原来用了这么多面粉，难怪这么香！大家爱吃煎饼果子吗？有兴趣自己在家做做尝试一下吗？这里会用到5种面粉，没有的话用三四种当然也是可以的，其中绿豆粉是最重要了，只要有了它，就是煎饼果子的味道。大家可以试试哦。

脆煎饼的面糊的做法：

1、将面打成糊状，在打的过程中要一点一搜趣网点的加水；

2、配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱；

3、配料：麻叶，也可用油条、散子等油炸食品；

4、将锅底用餐巾纸擦一点油；

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上；

6、一面熟了以后把面饼翻个面；

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散；

8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末；

9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面；

10、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱；

11、中间放上麻叶或油条等；

12、将麻叶或油条包起来，即可完成。

食材

面粉 500克

鸡蛋 1个

发酵粉 2克

小苏打 0.3克

盐、五香粉 各适量

方法/步骤

1

现将发酵粉用温开水（30度左右）化开后，放入面粉约350克，放纯净水将面粉搅拌成稠面糊，待发酵后（约3~4小时），放入小苏打0.3克。

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2

用筷子将面糊搅拌均匀，然后再放入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，用力多绞打一会儿。

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3

再将约150克面粉用开水边浇边搅，搅拌成稠面糊，也就是所说的烫面，面容易发脆。

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4

然后将以上的两种面糊搅拌在一起，放适量的盐和五香粉，让发面和烫面搅合均匀，然后放置1~2小时醒面。

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5

然后，待炸制面糊前，将面糊再搅拌一下，再用筷子挑起小团面糊放入锅中，尽量每次将面糊团挑的大小均匀一点。这样炸制出的面糊比较内软外焦脆。

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END

注意事项

没有炸油条头的技术，炸出的面团形状各异，不太AgGcY好看。

以上面醒的时间长一点，炸出的面团起煊。

煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。

煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。

其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎么调面糊。

一、选择面粉

首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，AgGcY不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。

二、调面糊步骤

1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐

2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。

3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。

4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。

5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。

6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。

小技巧

1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。

2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。

3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。

4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2最好。

总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。

准备材料：茴香菜300克、面粉50克、虾皮40克、盐5克、姜10克、红辣椒1个、水1800毫升、香油5克、葱10克

步骤：

1、食材备齐。

2、热锅凉油，放入花椒爆香后捞出，下葱姜红辣椒炒香后放入虾皮翻炒。

3、虾皮煎出香味后，放入切好的茴香菜大火翻炒，加适量盐炒一下，添加适量水，大火烧开。

4、水开后，向锅中沿顺时针方向缓缓倒入调好的面水，烧开。

5、点些许香油即可出锅。

6、成品。