烧羊肉汤的细节描写
用料
羊肉
料酒
葱
姜
花椒
干桔皮
山楂
盐
清炖羊肉汤的做法
把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小贴士
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒PZkOubhXgB去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快www.souquanme.com
★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味
红烧羊肉的制作方法
广东红烧羊肉的家常做法
主料
羊肉700g
铁棍山药250g
胡萝卜1个
辅料
姜5片
郫县豆瓣30g
生抽50g
老搜趣网抽30g
冰糖8g
鸡精3g
葱花10g
红烧羊肉的做法步骤
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1.准备食材。
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2.羊肉下冷水锅烧开煮5分钟,去除血污。
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3.捞出洗净干净,山药、胡萝卜滚刀切块。
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4.热锅放油烧热,放入姜片爆香,下郫县豆瓣炒出红油,放入羊肉翻炒至表皮微黄。倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀上色。
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5.倒入开水没住食材,放入白糖,大火烧开转小火慢炖1.5小时、放入山药煮5分钟,再放入胡萝卜煮8分钟左右至山药胡萝卜熟透,大火收汁,放入鸡精调味关火撒上葱花即可。
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6.成品。
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7.成品。
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8.成品。
正宗红烧羊排的做法窍门
主料:新鲜羊排800g、土豆300g、胡萝卜250g;
辅料:花椒10g、大料10g、香叶5g、草果5g、茴香5g、葱适量、姜适量、冰糖30g
红烧羊排
1
羊排切成段,洗一遍www.souquanme.com,入凉水锅氽透,逼出血水,盛出备用。
2
3
把胡萝卜,土豆洗净切成滚刀块。
4
炒锅倒入油,加冰糖炒化。
5
6
加入热水炖,放入葱,姜,大火烧开后转成小火炖烧到八成熟时起锅。
正常应该用炒锅炖,我这个为节省时间,用高压锅炖了。
7
羊肉8成熟时,起锅,加入土豆,胡萝卜,土豆一起炒。直到炖烂,把汤炖收干即可。
小贴士