地道莆田卤面

❤莆田本地有名的一道主食
❤在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。
❤其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。
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用料  

面条    3人份搜趣网    

五花肉    1小碗    

干香菇    8朵    

干贝    20粒    

蛏干    10颗    

小虾米    1小把    

胡萝卜丝    适量    

洋葱    适量    

花蛤    半斤    

大白菜    7–8片    

芹菜    2根    

大蒜    3瓣    

耗油    1汤匙    

盐    1小勺    

鸡精    小勺    

蒜油    1大勺  搜趣网;  

地道莆田卤面的做法  

所有配料配齐，洗净切好备用。
小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。

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准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！
大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。

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中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。

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直到熬到全变焦黄色了捞出来不要，锅里留油。

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趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金黄色。

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放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。

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加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。

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加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。

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水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。
再加入洗净的花蛤。盖上盖子。

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火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。
(这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)

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吃到一半忍不住再看看😍😍

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莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，是酒宴必不可少的一道主菜，莆田卤面又以江口卤面最为出名。夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。

作为一个北方人大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，为一个莆田妹子，对莆田卤面真是爱了。吃不腻!!!莆田卤面的精华我觉得都在汤里面味道棒极了，什么才算正宗的莆田卤面呢？这个我想每个人的定义也不一样。一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上，卤面之所以是叫卤面，因为它是用文火慢慢炖出来的，娟子虽然做不出正宗的莆田卤面，但是味道还是不错的，现在就把做法分享给大家。

锅里加油煸炒五花肉。待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）等水开后下面条（温馨提示下面条要揉散平铺在锅里）倒入海蛎盖上锅盖等水开后下上海青倒入煸好的油搅几下倒入韭菜和小青菜嫩煮几分钟就可以出锅了，再撒上葱花即可如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~话不多说，小编马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做，赶紧学起来~