颠锅的要领
为什么我颠锅沙能颠起来 但到炒菜时怎么颠都颠不起来是怎么回事 颠的时候可以用一只手颠吗？能掂的了沙子是因为沙子是均匀的，而菜的轻重不一样，还有汤汁。
这个是个熟能生巧的活，多练练会好的。
有个小窍门，掂锅实际上是把菜翻动，并不是好看，你把锅微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻过来了，速度快了的话，外行看不出来。我在很多小饭店里吃饭，很多小师傅都是这个掂法。
颠锅怎么颠的?
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的：
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。
如何颠锅
求详细的步骤 为什么在猛火驴上翻都翻不起来 气死了颠锅动作如下：
1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。
2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身，再拉住锅耳前后移动， 正确的颠锅手势，握着锅耳和锅边的位置，利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力，这样一拉食物就会向前抛（只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火，而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成，否则容易受伤）。
扩展资料：
1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。
2、颠锅的动作要领：
因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。
3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。
4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠搜趣网锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。
颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作。
厨师做饭 的仔细动作描写
动作 技术娴熟 比如颠锅、弄调料的均匀、快 等等今天放学回家，我看见妈妈在厨房忙开了，轻轻地走进厨房，看见妈妈正准备烧番茄炒蛋。只见妈妈把蛋磕碎，把蛋清和蛋//www.souquanme.com黄倒入一个碗中，用筷子不停地搅拌了一会儿，鸡蛋成了蛋糊。妈妈又把番茄切成块。准备工作完成了，妈妈开始烧了。妈妈先把油烟机打开，再将煤气灶点好火，放上炒锅，接着把油倒入锅里，放进葱姜。我看见妈妈在等，便好奇的问：“妈妈，你在等什么？为什么不直接把蛋和番茄块放进去呢？”妈妈笑着回答：“要等油烧开了才能把菜放进去。”噢！原来是这样！烧菜也有学问。油烧开了，妈妈轻轻地把鸡蛋放进锅里，将锅不停地转动，一会儿，成了一个大蛋饼。妈妈用铲子将蛋饼切成块，放进盘子备用。接着又在锅里放了少许油，油热后把番茄放进锅里翻炒，放上佐料，炒至大半熟后把鸡蛋放进去合炒，不一会儿，一股香味扑鼻而来，妈妈将菜盛到了盘子里。
我的妈妈很会做菜，虽然天天能吃到她做的菜，但总是感到一次有一次的MfHnIDh新意，怎么也吃不够。 今天妈妈下班后，说是要做一道我最爱吃的“鱼香肉丝”，我一听立刻兴奋起来，于是，就跟着妈妈去买菜。不多时，我和妈妈买来了白嫩嫩的竹笋，红通通的辣椒，黑黝黝的木耳和新鲜的肉块。回到家，只见妈妈先把竹笋、辣椒、木耳和肉块放在水龙头下冲洗干净，再用锋利的菜刀把肉切成丝，辣椒切成条，木耳切成丁，竹笋切成片。妈妈切菜的动作很美，速度很快，膀子不动，只是手腕持刀上下挥舞。不像爸爸浑身用力，好象使出九牛二虎之力，切完菜直喊累。妈妈切出的菜不管是条还是片都很均匀。一切准备就绪，开始炒菜了，油锅在厨房里吱吱作响，菜从锅里直往上冲，我真有些担心菜会跑出来，正在这时，只见妈妈抓住锅把翻了个身，菜又很听话地回到锅中，看来我的担心是多余的。菜炒的差不多了，妈妈用锅铲挖了一点菜水，眉头一皱，两眼一眯，嘴巴一噘，吸了一口菜汁，尝尝咸淡。 最后，妈妈从厨房里端出“鱼香肉丝”，喷香、色浓，真好吃呀！
快吃饭了！我看见妈妈还在厨房忙活，“噼哩啪啦”地闹腾着。 只见妈妈一身穿着围裙，手套袖子，来到炒锅前，拿起锅铲，专注地炒着菜。一会儿，她又在www.souquanme.com打蛋了。她三步并作两步，迅速把打好的蛋下了锅。接着，她一手抓拄锅柄，把锅翻来覆去的，让蛋两面都煎得油光搜趣网闪亮。看看差不多了，她又立刻放下锅，把盖盖上。然后，她又把饭放到高压锅里煮，又跑到炒锅前用手拿住锅铲，熟练地炒几下。一下子，厨房变得“热气腾腾”。 “叽叽叽叽……”，高压锅叫了，妈妈一转身，面带着急而又严肃的表情疾步走到高压锅前，关掉了煤气。饭好了，炒锅里的菜也好了，妈妈微笑着，把一盆盆美味佳肴端上了餐桌。 看，一个多么精明能干的“厨师妈妈”！
世界上有许多动听的歌声，而我最喜欢的是妈妈做菜时从厨房里发出的叮当叮当的声音。 家里来了客人，妈妈要大显身手了，她卷起袖子，系上围裙，走进了厨房。而我和爸爸就去陪客人了。虽然我坐在客人面前，但是我的心却跟着妈妈来到了厨房。 我的耳朵对厨房传来的各种声音特别敏感：“哗哗哗”。这是自来水声，妈妈开始洗菜了，这是厨房交响曲的序曲。“当当当，擦擦擦”，声音干脆利落，而且有节奏感，这使我一下子就想起妈妈熟练的刀功。哦，这是交响曲的第一乐章。我又听到锅铲和铁锅碰撞的声音，一会儿“嗤”的 一声，原来妈妈开始炒菜了，一会儿又传来“哗啦哗啦”的翻菜声，那声音熟练轻快，这是交响曲的高潮部分。“叮当叮当”的声音，这是妈妈起锅击打盘子，表示让爸爸来端菜。这是“交响曲”的尾声。 随着妈妈一声大喊：“开饭啦”！一盘盘色香味俱全的菜端上了饭桌，屋子里弥漫着菜香味。厨房里的“交响曲”就此结束。
