灌血肠是杀年猪里的一个大活。在杀猪之前要准备充足的葱、姜、蒜，酱油，瓜子油。一捧白面，些许的玉米面，还有足够的荞面。玉米面、荞面和瓜子油www.souquanme.com都是自家产的，没有的人家，可以用其他的杂粮易换。
再把从猪肠子上摘下来的肠油，剁碎了烤油。因为这样的猪油不好吃，扔了可惜，所以人们习惯上用它灌血肠。
灌血肠的面和好
如果认为可以了，就开始灌猪肠了，灌的时候先把洗好的肠子的一端用线绳系上，最好是马莲，煮出来的血肠味道特别。
煮血肠也需要一定的技术，一般先煮粗肠，然后再煮细肠，一次煮两三根。
吃血肠最好是刚出锅的，趁热吃才好吃。因而杀猪这天，一般都是分两次吃饭。这边杀猪的男士和客人先趁热吃，灌血肠的接着灌，厨房帮厨的做菜，添菜。如今妇女的地位也提高了，男人吃完了，和女人轮换着吃。
猪血肠也叫“猪龙棒”，又叫“猪龙碰”。 是农家每年腊月杀猪后必不可少的一道菜肴。
功效 1. 猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症； 2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的； 3. 猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症； 5. 除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外
“猪血肠”这一传统特色小吃在德保县区域内一年四季都有，县城里专设有卖猪血肠的“美食街”。在县城各主要街道、交通要道路口，各乡镇都设有摊点供客人购买，老少皆宜，生意特火。

知道血肠怎么做吗？这样做出来的血肠，软嫩，肉汤鲜美
猪大肠相信大家都吃过，但是大家有没有吃过血肠呢？血肠是东北菜中一种，有的人见过但是不敢吃，其实血肠真的是很好的一种食材了，下面就是血肠的制作方法，还有如何烹制，感兴趣的可以看看哦。喜欢记得收藏下来。知道血肠怎么做吗？这样做出搜趣网来的血肠，软嫩，肉汤鲜美
血肠
猪血肠有混血肠、二混血肠和清血肠三种。混血是指猪宰杀后未凝固的血；二混血是指待猪血凝固后，用刀划成大块，渗出的血水；清血是指二混血在盆内澄清后，撇出上面的清血水，而余下的被称为清血。
在灌血肠中要对进鲜汤（最好为煮猪肉的汤），其比例以5公斤血为例:混血对入1.8公斤鲜汤二混血对入1.5公斤鲜汤，清血对入1.35公斤鲜汤。下面以二混血肠为例。
主料:二混血5公斤，猪小肠1公斤，肉汤1.5公斤。调料:酱油15克，肉汤400克（配血肠食用），味精5克胡椒面10克，葱20克，精盐40克，芝麻油10克，姜15克，香菜段、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜末各适量（如果条件允许可以将桂皮、丁香、紫蔻、肉蔻、当归、砂仁磨成面加入血中）
制法:①将猪小肠用盐、醋抓一遍，洗净粘液，摘去脏物后用细绳扎紧一头
②从猪小肠的另一头吹起来，检查是否漏气，如果不漏气则把气体排净。
③将肉汤、精盐、味精和二混血一起搅匀。
④将二混血灌入小肠内，至九成满时扎紧肠口，再从中间扎一道（间隔在20厘米左右）。
⑤将灌好的肠放入80℃的热水锅内煮7～8分钟（水不能沸腾），待血肠漂浮水面后，翻个身再煮2～3分钟，然后用竹签在肠上两头扎眼放气，捞出放入凉水里。
⑥将熟血肠切成5毫米厚的片放在碗里，再扣入漏勺内，然后用热汤烫透、捞出，倒入另一个黦里，加入葱丝、姜丝、酱油、胡椒面、味精、香菜段、香油，再浇上肉汤即好。食用时，也可以蘸调料。
特点:血肠软嫩，肉汤鲜美

血肠做法：
步骤 1：糯米提前浸泡5个小时；
糯米
步骤 2：将猪血放入盆内待用，用筷子将凝成块状的猪血划碎；把猪大肠洗干净；葱洗干净切段备用；
猪血，猪肠
步骤 3：花生烧熟，去皮，捣碎备用；
花生
步骤 4：然后烧热一盆猪骨头汤。 汤中需加入碎花生，精盐、味精、花椒、胡椒，葱花搅拌均匀后晾凉；
葱花
步骤 5：过滤一下汤，以免有碎骨头，之后倒在盛放猪血的盆内，并加入香菜，搅拌均匀；
步骤 6：将搅拌后的猪血灌入肠小肠内并用绳系住；
灌猪血肠
步骤 7：最后将肠子放入清水锅内小火煮，五分钟翻一遍，轻拿轻翻。
步骤 8：煮30几分钟后，糯米变硬，可用细细的竹签扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。
步骤 9：等猪血肠稍微凉一些，切片就可以了。

血肠的美味鲜香，越来越多的人知道，很多北方人被它的鲜香所吸引！尤其是北方人更是每逢冬天杀年猪必做这一美食！所以一直以来血肠都是受到老百姓的喜爱。很多东北人都爱吃，直到现在条件好了，很多地方也都有专门的菜馆去卖血肠，在北方有一些超市里还有专门售卖血肠的柜台，这都能反应出人们对血肠的迷恋！那么如果附近没有卖的又想吃怎么办？没关系，今天我们就来分享一个非常棒的血肠的制作方法！
首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。(不要用开水，容易烫坏，也不要用冷水，洗不干净。)洗完外面以后，用筷子翻过来，里面也要清洗干净，多洗几遍，然后再翻回来。里外都洗干净后放在盆里备用！
把家里的荤油用大勺化开，不用太多，有一勺就行，然后就在大勺里晾凉等下用
接着我们要做的是用细漏勺把血过滤下，有血块放在漏勺里，用勺子压碎，否则影响口感，血筋拿出来，可以放酸菜锅里，血筋煮熟了也好吃
过滤好后，，我们用碗打碎两个鸡蛋，多搅几下，然后倒入血盆里，再把提前切好的葱末，姜末，倒入，加入盐适量，花椒面适量，胡椒粉适量，水适量，最后把晾凉的猪油倒入盆里，把调配好的猪血搅拌均匀。然后就可以灌肠了
灌肠时候//www.souquanme.com如果家里没有漏斗，就用饮料瓶剪掉底部，把口套上肠衣也是一样的，这里要注意的是线绳要扎紧，灌完了上面封口时候不要灌太满，要留有空隙。因为煮熟了里面的猪血会膨胀！灌好了就可以下锅煮了，不要开大火，用小火慢慢煮，大概15分钟左右。
你可以用针扎血肠，当你看到血肠上面不出血了，就证明熟了。图中血肠上面的斑点就是用针扎的，这样是最好用的测试方法，不会生也不会老，熟了就可以捞出来食用啦
切成片，摆在盘里配上海鲜酱油调制的蒜酱，点上一点香油就可以上桌啦！一道又嫩又香，搜趣网让人食欲大开的香喷喷的血肠也就做好啦！
配上煮好的酸菜川白肉一起吃也是一种不得不说的美味，地道的东北菜，吃的就是这个北方人的热情，喝上一杯小烧，那叫一个香！
小窍门:
1，清洗小肠时候，如果很脏，可以放一碗白面干洗，白面对清洗油污有特效www.souquanme.com
2，平时能吃油大，喜欢吃肉的友友，想吃更香的血肠的，也可以用大肠做肠衣，吃起来更香！
3，煮血肠，不要用大火，用小火，然后用针扎，试探是否熟了。
血肠虽然鲜香迷人，但同时吃血肠时候也要注意食物相克:
1，血肠不适合同黄豆一起食用，容易导致消化不良。
2，血肠不适合同海带一起吃，有引起便秘的反应
做法真的很简单，看过了之后您是否也想自己在家做一次美味的血肠吃呢？毕竟自己制作的吃起来更放心，卫生，口感更嫩更香！