第一阶段——种液
天然酵种里包含很复杂的一个生态环境，其中对我们最重要的是酵母菌和乳酸菌，酵母菌是面包发酵膨胀的主力，而乳酸菌则制造一个酸度很强的环境，使其他有害细菌无法生存，这也是天然酵种里酸味的来源。制造天然酵种的过程实际上是制造一个合适的环境（就是种液）让原料里的酵母菌和乳酸菌茁壮成长，直到形成一个稳定的状态（酵种）。酵母菌和乳酸菌的维持都需要淀粉，所以我们要一直用淀粉来喂养天然酵种。
第一天
黑麦粉 60克 常温水 85克
野生酵母菌到处都有，所以用来做种液的原料也千奇百怪，现在用黑麦粉或全麦粉的较普遍。野生酵母菌也分好多种，我们要的是适合面粉的那些，那当然用面粉里已有的野生酵母菌比较容易，其中黑麦又比全麦适合野生酵母菌的生长，所以选用黑麦做原始材料。过去有很多用水果，酸奶，甚至即时酵母做原料培养酵种的方子，但是那些原料里的酵母菌大多不适合面粉环境，很容易在活跃了头几天，十几天后，慢慢idSkeJJnQ失去活力，成功率比较低。
第二天
高粉 60克 常温水56.7克
种液没涨多少，是正常的，把第一天的种液和上面的粉，水充分搅拌，放入容器，加盖，室温放置24小时。全麦粉也可以代替高粉，这样培养的酵种就是100%全麦的，可以用来做100%全麦和杂粮面包。
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第二阶段——酵种的养育
就像生成酵种，喂养酵种的方法也是眼花撩乱，主要宗旨就是每隔一段时间需要“喂”酵种一定的粉和水，不能“饿”死，也不能“撑”死。
——怎么喂？
喂养的重量比例是老酵种：水：粉 =1：1：1（既水粉比例100%），这是比较普遍的比例，其他各种比例也很多，各有原因。但是水和粉的总量不能少于老酵种的量，否则营养不够，酵种吃不饱。

我姑姑家有一只可爱的宠物小狗，它全身白毛，不管谁，只要你惹它，他就使劲咬着你不放。如果你给它块肉吃，它就往你身上蹭。
当我走进姑姑家的大门时，它飞快的跑了过来，还“汪，汪汪，汪汪汪”的大叫。当时它很凶，我很害怕，可是也很可爱，我姑姑连忙把它www.souquanme.com挡住。我一见它就想和它成为好朋友，因为它太可爱了。于是我就偷偷地拿了姑姑炒菜用的肉作为我和它交朋友的礼物。我把肉丝那在它跟前它就高兴的直摇尾巴，我往上一提一下它就跳起来抢，我走哪儿它就跟着走哪儿。后来我们嗑瓜子给它吃，我一个也舍不得吃全喂了它了。正当我和它玩的高兴时，爸爸有事要把我带到奶奶家，我非要留下和小狗玩，爸爸只好把我留下了。我接下来给它为粉条，、酵母片、钙片、红枣……这时我可以和它亲密接触了，可以摸它光滑柔软茸毛了，把它摁在地上打滚，它也调频的轻咬我的手和裤子，我还用一根绳子让它咬着一头拉着它玩，它不停的跳着、跑着在草丛里打滚给我表示高兴。
它有六十厘米长，三十厘米高，一张大大的嘴里面有四个又尖又长的大牙和许多小牙齿，嘴上边有个小小的鼻子，脸上有一双水汪汪的眼睛，两只竖起来的耳朵好像时刻听什么。它恪尽职守，给姑姑家看守门户。姑姑搜趣网一家很爱它，经常给它打扫小窝还给它洗澡。它也很调皮，有一天，姑姑给它洗澡，刚给它打上满身的肥皂，它就从水盆里跑了出来，浑身一抖，给大家溅了一身，还在我爸的裤搜趣网子上蹭了两下，我笑的从凳子上摔了下来。
我要回家了，姑姑一家和它都来到大门口送别，我恋恋不舍的摸着它，希望下次再来时它会变的更加可爱。

今天妈妈要为我做面包，我很好奇，就跟在妈妈身后仔细看。
只见妈妈把面粉，黄油，糖，盐奶粉放进面盆里，然后她从抽屉里拿了个小袋子，打开后，倒了些粉末到一杯温开水里。我看见带子上写着“安琪酵母”几个字，就问妈妈：“酵母是什么东西啊？”妈妈告诉我：“酵母是一位杰出的面点大师。它不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养。”“哦？”我半信半疑。
妈妈笑着对我说：idSkeJJnQ“怎么？不信吗？等会让看看酵母的本事。”说着她用手开始和面，等面团揉光滑了，就把面盆放进微波炉，还放了碗热水进去。
我问妈妈这又是在干什么。妈妈告诉我，温度是发酵的关键，这样做可以缩短发酵时间。
过了两个小时，妈妈让我去看看面团有没什么变化，我打开微波炉惊讶地发现面团长胖了，有原来的两倍那么大呢。看着我吃惊的样子，妈妈笑了，她说：“你猜，面团变胖是什么原因？”“难道是酵母？？”
“是的，就是酵母起的作用，”妈妈一边说，一边把面团掰开，指着里面的小孔说：“制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包膨大和松软。”
“哦，酵母真神奇啊！”我点了点头。
妈妈给面团排气“瘦身”后，又放进微波炉二次发酵。过四十分钟后，面团又胖了，妈妈把面团切成几份，搓圆，放进烤箱。十分钟我吃到了美味的面包。