食材明细

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量

姜适量

生抽50克

老抽20克

甜面酱20克

绵白糖20克

炖肉料包1包

其他口味

炖工艺

一小时耗时

高级难度

把子肉的做法步骤

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1

主料：五花肉 1000克配料：姜、葱各适量调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）1包

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2

五花肉洗净切成1-2cm的长条块状

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3

将五花肉条置入一容器中，生抽50克、老抽20克

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4

甜面酱20克

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5

绵白糖20克

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6

将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时

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7

取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中

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8

将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

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9

盖上砂锅盖，大火烧开，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

小窍门

1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；
2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；
3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

来自 美食天下 君梦深蓝 的作品

使用的厨具：砂锅

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1 地锅鸡——寒冬中的美食啊
　　现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都是在自家的小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围灶而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面。
　　徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼，上面是大量的辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜作料。天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言，吃过之后暖洋洋的哦。
　　2 把子肉
　　把子肉是徐州的地方特色菜，上世界70年代整个徐州城也仅有屈指可数的两三家饭店里做，如今，把子肉已经成了国家餐饮业协会命名的“特色地方名菜”，许多餐馆、饭店或大排档都做起了这道特色菜，尤其是中午时分穿行在徐州的大街小巷随处可以闻到把子肉的飘香。
　　把子肉深受喜爱，是因为菜的味道香美可口，品种荤素搭配，口感肥而不腻和价格适中的缘故。主料是选用肥瘦各半的五花肉，辅料有花干、素鸡、鸡蛋、海带、豆腐干和小青菜等。
　　
　　3 徐州狗肉——香飘万里
　　传说不可尽信，但沛县狗肉自古闻名却是事实。狗肉具有非常好的滋补作用，无论是寒风凛冽的冬天还是烈日炎炎的夏天，都很适合吃狗肉。沛县狗肉味道鲜美，除用料讲究、火侯掌握的好外，关键是用原汤炖煮，据说，原汤的时日越久，煮出来的狗肉越香，吃的时候再蘸点花椒，真是棒极了。
4 糖醋四孔鲤鱼——酸甜酥嫩总宜人
　　此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前在天池//www.souquanme.com后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。1952年，毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下，登上了云龙山，谈及徐州风物时，毛主席说，徐州的四孔鲤鱼天下驰名。
　　
　　5 睢宁盐豆子
　　睢宁有一句俗话：煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称：“老盐豆”。
　　过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。
　　睢宁老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收藏，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。
　　
　　6 东坡回赠肉
　　北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”回赠肉的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
　　
　　7 徐州烧烤
　　徐州的烧烤业很发达，只给你烤到半熟，自己要用桌子上的烧烤炉子进一步加工，本着自助至上的精神，虽然夏天经常自己被烤的汗流夹背，被烟熏的泪流成行，但是劳动最光荣，自己烤的串吃起来也格外香。徐州的烧烤还有一个特色是烤的东西多，这里烧烤有很多素菜，比如一想起来就让我流口水的“青椒一绝”，就是一个铁盘子里加以醋为主的调料把青椒在里面烤，味道就是好啊。还有什么烤青菜，烤蘑菇……总之只有你想不到，没有烤不到的。烤羊肉串是我的最爱，烙馍一卷，口水ing！
　　
　　8. 烙馍
　　绝对是在徐州意外地方见不到的土特产，它吃起来硬韧可口，在居民的饭桌上随处可见。针对烙馍硬韧的个性，徐州人有四种吃法：一是趁热吃，而是卷菜吃，三是卷馓子吃，四是汤泡馍。古人有一首描写徐州烙馍的打油诗：“像似圆脸扑粉样，裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍，最好泡碗羊肉汤。”许多外地游客也对这薄薄的烙馍情有独钟。
　　随着烧烤的兴起，烙馍还成了烧烤摊上的一道必不可少的吃食。喝酒至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，那才叫酒足饭饱呢！
　　
　　9. 饣它汤——古彭//www.souquanme.com第一羹
　　饣它（同“啥”音）汤，徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史，烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤，其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。
　　饣它汤有点像辣汤，但是绝对不是辣汤能够与之媲美的。徐州满街都是辣汤作早点，但是饣它汤除了马市街的，没人敢叫。独门秘方，喝的时候最好加个鸡蛋，打成蛋花，口味更佳。
　　
　　10.娃鱼儿
　　一种淀粉类食物，比凉皮好吃，爽，滑，酸，甜，口水快把我淹了！