2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
二
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.

广东肠粉介绍
肠粉又叫布拉蒸肠粉、拉粉、卷粉、猪肠粉。是广东一种非常普遍的小吃，历史悠久，肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备品。广东肠粉的搜趣网做法是什么？怎么做？怎样做？如何做？
广东肠粉的特点
白如雪，薄如纸，表层油光闪亮，入口弹口，鲜香满口，细腻爽滑。
广东肠粉的原料及配料
原料：老包米或糙米500G，小麦生粉50G，沸水100G，清水600G左右（水加多少，看老包米的质量），精盐10克
广东肠粉的做法，怎么做，怎样做，如何做
1、拿老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆会更细腻，磨浆机的使用寿命也会延长）。
2、再用等量的老包米和清水磨（出浆的速度要均匀，否则磨浆机器受热，会导致熟浆过多，从而会影响肠粉的质量）
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，与刚才研磨好的米浆勾兑均匀。
4、然后冲生熟浆（比例：生浆：熟浆=10：1左右）然后加入精盐。
5、（抽屉式肠粉）在抽屉里面先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆搜趣网拿勺子滔到抽屉里面均匀（厚度在2.5毫米左右为佳）摊开（按口味可以添加一些碎肉或鸡蛋或蔬菜等等），用旺火蒸约1分钟左右，用铲子把肠粉从前到后或者从后到前铲起，放到盆或者碗内既可。
广东肠粉的流派有两种：抽屉式肠粉和布拉肠粉，制作工具不同，做出的肠粉www.souquanme.com也不同。
抽屉式肠粉：（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！
布拉肠粉：以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉）

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 　
我最喜欢吃的是蒸肠粉。它软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 蒸肠粉是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉《因形似猪肠》，**战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或rmQTs布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米《仁》肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。