唐煮
用铁夹或竹策从储茶的育器中夹出团茶，放在微火上慢烘，直至火力透彻时茶身膨胀略呈弯曲状即可。炙好的团茶立即放入纸囊中冷却，以免茶香味散失。
团茶於纸囊中冷却后，再用竹策夹入磨臼中研磨磿碎，然后用拂末将茶粉扫入罗合中贮存备用，而较粗的茶屑则不用。
煮茶的茶具是风炉和釜。风炉多用铜、铁制造，是通风起火之物，风炉内放置「墆土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火后从水方中以水瓢瓢水入釜中煮开，煮茶的水以山泉为佳，江水次之，井水最下。
水分成「三沸」。有如鱼目般的水泡从釜底上冒，微有响声为第一沸，此时用盐杓盛一杓盐投入釜中；到釜边水泡如泉涌般直往上冲时为就第二沸，随即从釜中取出一瓢汤，用竹筷在沸水中心旋搅和，并将事先量好的茶末倾入汤中；稍候片刻，汤便如涛般滚翻，水花溅出，这情景为第三沸。此时则须将刚才第二沸时所取出的汤尽速倾入釜中，使水停止滚沸，以培育茶的www.souquanme.com精华。
茶煮好后，将茶分酌各茶中，而茶以越州窑的青磁最好，茶色白绿相映，非常可爱。茶分酌各时，茶的薄精华「沫」与厚精华「饽」要均匀的分配。趁茶还温热时赶快饮用，否则悬浮的热茶精华在冷却后便随热气消散，饮后会消化不良。
唐人亦喜欢将、姜、橘皮等调味料添加茶中，唯这会令茶失真香。 至宋朝却没有这种习惯了，可能是由於茶的品质不断改良及提高，令茶味愈来愈佳，亦可能由於宋朝流行「点茶」，以致不需添佐料了。点茶法基本上是唐人饮茶方法的延伸，然较唐人进步，程序也较缩减，因只需用开水冲调茶叶，而不是与水同煮，这可说是饮茶方法的一大改良革。
宋点
炙茶
茶饼放太久会使香味变陈，故先将茶饼放於清洁的容器中用热水浸渍，以便将表面凝固的油膏刮除，再以铃箝夹住，用微火炙乾。
碾茶
茶饼经过烘焙炙乾后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶//www.souquanme.com的时间要短，动作则愈快愈好，如此才能使茶呈白色，若搁过久，茶色即呈昏暗。
罗茶
团茶虽经碾碎，然茶末并不十分匀细，得藉茶罗筛过细粉，淘汰粗茶屑，使匀细茶末能与汤完全融合，避免了粗茶屑沉淀在杯底。
候汤
以汤瓶盛水煮汤，用作点冲中的末茶，称为「点茶」。汤瓶宜小不宜大，因小瓶候汤较易，点茶注汤时也较易控制出水量。「候汤搜趣网」亦不易学，由於汤瓶口小，煮水时难以目测汤的滚沸程度，唯靠「声辨」与「气辨」辨别，这确是需要相当的经验才可。
熁盏
点茶前先用火熁盏使温热，使茶末能够完全融於汤中，避免了因冷而茶末与汤分离。茶以建安磁最好，它呈深青色且有兔毫般的纹路，身较厚，保温效果佳。
点茶
温过后，以铁匙或银匙量适量的茶末放入中，置茶量约一钱七分左右。置好茶即可点茶了，据大观茶论记载，点茶有三种方法： 方法一
第一种是「静面点」，方法是将茶放於中徐徐提瓶环绕缘注入热汤，再以「筅」轻轻摇动，不使有茶末产生。
方法二
第二种是「一面点」，方法是置茶於中后，提瓶将热水一口气注入，随手以「」用力搅拌，使茶泡漂浮。
方法三
第三种方法是先将中的茶粉调成糊状，然后将热汤环绕注入，不使汤与茶直接沾染，然后再加以搅拌，使茶汤均匀。这方法是三种方法中最好的点茶法。
唐宋的饮茶方式是「唐煮宋点」，两者均以团茶研末为主。
明泡
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期，正式形成了十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，绵延至今。到了南宋末年，茶叶的制造已由原来的团茶改成了散茶。
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。 十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶疏》，共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道。
朱元璋明初，茶饼制作工艺已经发展到了一个很高的水平，茶饼上镏金镂银，更有雕龙画凤，称之为“龙凤团茶”，但是整个制作过程耗时费工。
1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落，中国的茶道因此发展到泡茶道。
　　泡茶道形成于十六世纪末的[明代]后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。
　　关于朱元璋下诏的原因，前人有两种解释：一说出身穷苦的朱元璋体恤民情、节约财政；二说朱元璋不懂风雅、一介粗人。
　　不管历史如何评说，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。
　　因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为我们今天日常生活中的重要内容。
中国茶道成于唐，继于宋，盛于明。元朝时又由「蒸菁法」改为「炒菁法」。明朝时团茶大多已废除，而以散茶为主，饮茶方法跟之前有很大分别，再加上制壶名家相继出现，使得饮茶方法有较大的改革与创新，出现了「上投法」、「中投法」、「下投法」三种方式，按季节之不同而转用。中国茶道形成于八世中叶的中唐时期，陆羽为中国茶道的奠基人和煎茶道的创始人。煎茶道的代表人物有陆羽、常伯熊、皎然、卢仝、白居易、皮日休、陆龟蒙、齐已等。唐代茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺，确立了饮茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，历五代、北宋、南宋末而亡，为时约五百年。点茶道形成了十一世纪中叶的北宋中后期，代表人物是蔡襄、赵佶、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、审安老人、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德等。宋代茶人承先启后，创立了点茶茶艺，发展了饮茶修道的思想。点茶道鼎盛于北宋中后期至明朝初期，至明朝末期而亡，为时约六百年。 　　
泡茶道形成于十六世纪末的明朝后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。 　　
中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道、煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。唐宋元明清，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的崇新改易，发扬光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道发源于中国，光大于日本。泡茶的方式延用至今已有六百年历史了，至现在则以「下投法」最流行，且已无区分四季了。

唐宋的煮点法

茶的历史源远流长，可说是与中华民族同根生。随著茶种的日益发现与制茶技术的日益创新，历代的饮茶方法也跟著更新改良。
现在我们从文献中得知，唐代以前的饮茶形式是「客来烹茶」，陆羽的茶经亦有晋人「煮茶粥」的记载，由此可推测唐代之前的饮茶方式是采用「烹煮」方式，且喜欢将茶与米粉或其他佐料同煮，调成糊状一起饮用，以掩盖茶的苦涩味。 至於唐宋的饮茶方式，陆羽的茶经则记载了「煮点法」这个饮茶过程。
唐宋的煮点法
唐煮
用铁夹或竹策从储茶的育器中夹出团茶，放在微火上慢烘，直至火力透彻时茶身膨胀略呈弯曲状即可。炙好的团茶立即放入纸囊中冷却，以免茶香味散失。
团茶於纸囊中冷却后，再用竹策夹入磨臼中研磨磿碎，然后用拂末将茶粉扫入罗合中贮存备用，而较粗的茶屑则不用。
煮茶的茶具是风炉和釜。风炉多用铜、铁制造，是通风起火之物，风炉内放置「墆土泉」及釜以作煮水之用，下放灰承以承火灰。起火后从水方中以水瓢瓢水入釜中煮开，煮茶的水以山泉为佳，江水次之，井水最下。
水分成「三沸」。有如鱼目般的水泡从釜底上冒，微有响声为第一沸，此时用盐杓盛一杓盐投入釜中；到釜边水泡如泉涌般直往上冲时为就第二沸，随即从釜中取出一瓢汤，用竹筷在沸水中心�旋搅和，并将事先量好的茶末倾入汤中；稍候片刻，汤便如涛般滚翻，水花溅出，这情景为第三沸。此时则须将刚才第二沸时所取出的汤尽速倾入釜中，使水停止滚沸，以培育茶的精华。
茶煮好后，将茶分酌各茶�中，而茶�以越州窑的青磁最好，茶色白绿相映，非常可爱。茶分酌各�时，茶的薄精华「沫」与厚精华「饽」要均匀的分配。趁茶还温热时赶快饮用，否则悬浮的热茶精华在冷却后便随热气消散，饮后会消化不良。
唐人亦喜欢将�、姜、橘皮等调味料添加茶中，唯这会令茶失真香。 至宋朝却没有这种习惯了，可能是由於茶的品质不断改良及提高，令茶味愈来愈佳，亦可能由於宋朝流行「点茶」，以致不需添佐料了。点茶法基本上是唐人饮茶方法的延伸，然较唐人进步，程序也较缩减，因只需用开水冲调茶叶，而不是与水同煮，这可说是饮茶方法的一大改良革。
宋点
炙茶
茶饼放太久会使香味变陈，bgOEpxotED故先将茶饼放於清洁的容器中用热水浸渍，以便将表面凝固的油膏刮除，再以铃箝夹住，用微火炙乾。
碾茶
茶饼经过烘焙炙乾后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作则愈快愈好，如此才能使茶呈白色，若�搁过久，茶色即呈昏暗。
罗茶
团茶虽经碾碎，然茶末并不十分匀细，得藉茶罗筛过细粉，淘汰粗茶屑，使匀细茶末能与汤完全融合，避免了粗茶屑沉淀在杯底。
候汤
以汤瓶盛水煮汤，用作点冲�中的末茶，称为「点茶」。汤瓶宜小不宜大，因小瓶候汤较易，点茶注汤时也较易控制出水量。「候汤」亦不易学，由於汤瓶口小，煮水时难以目测汤的滚沸程度，唯靠「声辨」与「气辨」辨别，这确是需要相当的经验才可。
熁盏
点茶前先用火熁盏使�温热，使茶末能够完全融於汤中，避免了因�冷而茶末与汤分离。茶�以建安磁最好，它呈深青色且有兔毫般的纹路，�身较厚，保温效果佳。
点茶
温过�后，以铁匙或银匙量适量的茶末放入�中，置茶量约一钱七分左右。置好茶即可点茶了，据大观茶论记载，点茶有三种方法： 方法一
第一种是「静面点」，方法是将茶放於�中徐徐提瓶环绕�缘注入热汤，再以「筅」轻轻摇动，不使有茶末产生。
方法二
第二种是「一面点」，方法是置茶於�中后，提瓶将热水一口气注入，随手以「�」用力搅拌，使茶泡漂浮。
方法三
第三种方法是先将�中的茶粉调成糊状，然后将热汤环绕注入，不使汤与茶直接沾染，然后再加以搅拌，使茶汤均匀。这方法是三种方法中最好的点茶法。
唐宋的饮茶方式是「唐煮宋点」，两者均以团茶研末为主。
但到了南宋末年，茶叶的制造已由原来的团茶改成了散茶。
元朝时又由「蒸菁法」改为「炒菁法」。
明朝时团茶大多已废除，而以散茶为主，饮茶方法跟之前有很大分别，再加上制壶名家相继出现，使得饮茶方法有较大的改革与创新，出现了「上投法」、「中投法」、「下投法」三种方式，按季节之不同而转用。
泡茶的方式延用至今已有六百年历史了，至现在则以「下投法」最流行，且已无区分四季了。

春秋时期，茶叶是蔬菜，一般直接加水煮熟，然后配饭吃。可能还会添点油盐酱醋之类的，估计现代人没有尝试过这种吃法。不过有些少数民族的“凉拌茶菜”“油茶”等可能源于那时。茶叶被作为饮品推广相传是从汉朝开始的。“武阳买茶”的典故可以说明至少在当时富庶的人家，茶作为商品消费不是新鲜事了。汉朝人喝茶的方式也挺奇怪的，把采摘后的茶叶做成饼状，喝前先把饼烤红，再在陶器里捣碎，最后充入沸水，加上葱姜等调味品。一碗香喷喷的茶就好了。
到了唐代，茶是“煎”的，即煮茶。茶圣陆羽说要“三沸”：初沸时，水上出现鱼目状的水泡，此时可以适量加盐调味；二沸时，边缘出现涌泉如连珠状，此时盛出一瓢汤水待用，然后用类似于竹筷的餐具搅动器皿中的水，让温度变得均匀，再取一小勺茶末放入水中轻轻搅动，等沸水出现“汤花”，把之前舀出的水倒进去，用来减轻水的沸度，使汤花更多地浮出。此时，茶水已煎好，必须赶快出炉分盏，到三沸就老了。做好后加点盐和姜，其他调料就不放了。
宋朝连皇帝宋徽宗赵佶都写了本关于茶的书《大观茶论》，而且把民间的茶和皇家的茶分开，在福建设立官焙专做皇家茶。宋朝人终于不再迷恋煮茶，变成了点茶，所谓点茶其实喝法有点像今天的咖啡。至于往茶里加盐、芝麻、葱之类的做法，宋代不再提倡了，很多人认为有损品味。
明朝人喝茶不用茶粉，也不用茶饼，只用散茶，直接拿开水一冲即可。因为朱元璋是个土包子，忍受不了那么多规矩，所以带头改了。你别说，这一改让后代挺受用。今天我们的喝茶习惯大概源于那会儿吧。同时由于发酵工艺的发明，喝了几千年绿茶的人们开始喝红茶、黑茶。另外，值得一提的是这时候有了紫砂壶，第一泡茶利器诞生了。清朝可能是喝茶最多的时代，几乎人人都喝。

唐宋之际，无论煮茶还是点茶，人们都以茶末作为行茶原料，但这一手法在明代被彻底改变。相传，明太祖朱元璋有一次在民间访察民情，看到老百姓在费力地//www.souquanme.com制作进贡皇宫的龙凤团茶，十分辛苦，稍有瑕疵便要重新做，费时又浪费了不少好料。
于是，在明洪武二十四年九月十六日(公元1391年)，朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶(散茶)。
从此，“唐煮宋点”变沸水冲茶。
明朝人认为，唐宋饮法反复将茶叶的汁液榨出，已经背离了草本最原始的味道，而以沸水冲泡茶叶，更能体味茶之真味，这种“瀹饮法”，在茶叶的品饮艺术上发生了划时代的变化，开千古清饮之源。
但其实“瀹饮法”在唐宋时就已存在了，那时，民间多饮散茶，用的就是“瀹饮法”。
明朝人都喝什么散茶？
明代的散茶种类繁多，虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等都是当时很有影响的茶类~