煎之前先腌一下，然后放少油慢火，七分熟最好，这时候的肉多肉又嫩，比较可口

各地都有美食。北京有烤鸭、云南有过桥米线、内蒙古有烤全羊……咱们生活的贵州，有一道著名的风味，那就是—————羊肉粉。

羊肉粉的味道很香，但它的卖相更是令人垂涎欲滴。因为在一碗羊肉粉中有五种不同的颜色，看着就想吃。你瞧，那白色的米粉像一条条公路，相互环绕，层层叠叠，绿颜色的是香菜，黄颜色的是酸白菜。这五种颜色搭配在一起，简直就是古代皇帝所吃的山珍海味嘛！

做一碗羊肉粉十分简单，主要做法是：头一天，将米粉用开水浸泡一两过小时，然后换上清水浸泡。现在只要把泡好的米粉取一些放在漏勺里，再把漏勺放在锅里煮上两三分钟后，把煮透的米粉放入大碗中；再用手抓来几片已经切好的熟羊肉均匀的码放在米粉上面，还有绿油油的香菜、黄黄的酸白菜依次码放；接着，用大勺在已经熬好的汤料中舀上一勺，在慢慢地浇在米粉和羊肉上，浇完之后，一碗香气扑鼻的`羊肉粉就做好了。怎么样，很简单吧！

许多人在吃羊肉粉时，要么是细嚼慢咽，或yZnlkCNREm是狼吞虎咽。但我吃羊肉粉很有一套，我吃的时候，先闻一下羊肉粉弥漫的香气，再喝一口汤，然后，任意用筷子夹起一根米粉，在碗里面像画圈圈一样打转，等米粉全都裹在筷子上时，在一口吃掉。接着，时不时吃几片羊肉或香菜、酸菜，也喝几口汤。最后，当我快要吃完的时候，再喝几口汤，然后放下筷子，一边离开，一边回味。

在冬天的日子里，只要吃上这样的一碗羊肉粉，你就会感到全身充满温暖和力量。

贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名.遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指.
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩.凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞.遵义人特别爱吃羊肉粉.尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和.去饭馆进餐的十分踊跃.当地有一种习惯：每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉.说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷.
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉.其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中.然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等.热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人.
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味.一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少.当天宰杀剥皮,搜趣网不用水洗就可放入锅.熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥.除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美.
羊肉而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻.为遵义地区的名小吃,获第二届“中华名小吃”称号.
原料：
米粉100克、带皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量.
做法：
1、 煮.羊肉洗净切成块放入锅中用//www.souquanme.com大火煮沸；
2、去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧；
3、冷却5 小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片；
4、米粉搜趣网用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内；
5、将羊肉片铺在粉上,舀入调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油；
6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成.
温馨提示：
羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制.煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味